Hackmischung

So, diesmal was traditionelles gekocht, die leckeren Königsberger Klopse. Anlass war der Besuch von Steffis Eltern.

Gleich vorneweg, die Rezepte sind natürlich nicht alle von mir, die Basics suche ich aus irgendwelchen Rezepten zusammen und passe die nach meinen Wünschen an, dementsprechend halte ich es mal wie Tim Mälzer, der seine Rezepte auch zusammenklaut und dazu steht. Prinzipell sind alle meine Rezepte geklaut und zusammengesucht. Nur abwandeln nach meinen Wünschen, das mache ich selbst.

Für den Anfang zwei alte Brötchen (nicht schimmelig!) in lauwarmen Wasser einweichen. Danach zwei Zwiebeln entschalen und danach fein hacken. Danach das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Zwiebeln dazu, danach noch zwei Eier. Zusätzlich dann die durchweichten Brötchen gut ausdrücken und ebenfalls hinzugeben. Würzen mit Salz und Pfeffer und noch ein bis zwei Esslöffel Olivenöl dazu geben. Das ganze dann gut vermischen, am besten mit den Händen. Männerjob! Frauen und rohes Fleisch ist ja durchaus nicht immer kompatibel! Statt den Brötchen kann man auch Semmelbrösel nehmen, damit werden die Klopse dann ein wenig fester, das mache ich dann beim mischen nach Gefühl. Die Variante mit den Brötchen ist dann etwas fluffiger. Beides schmeckt aber eigentlich ganz gut.

Hackmischung fertig

Logischerweise als letzten Schritt dann Bällchen aus der Masse formen, am besten geht das ganze dann mit nassen Händen, kurz unter den Wasserhahn und dann formen.

Danach die Klopse bei Seite stellen und mit der Soße anfangen. Dafür mache ich eine Standard Mehlschwitze, ich habe mal 100g Butter und 100g Mehl genommen, was aber doch recht viel Soße gibt. Mehlschwitze ist wohl klar denke ich, dazu Butter schmelzen lassen, danach Mehl hinzufügen und anrösten lassen. Ich persönlich lasse es ziemlich hell, damit auch eine helle Soße entsteht. Danach gieße ich das ganze laaangsam mit gekörnter Brühe auf, wichtig dabei, das diese kalt ist, da sonst Klümpchen entstehen. Danach das ganze glattrühren und noch Milch nach Gefühl hinzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

Geformte Klopse

Danach gebe ich Kapern nach Geschmack hinzu, je nach Gusto eben mehr oder weniger. Zum Schluss eine gute halbe Tasse Weissweinessig dazu und danach das ganze mit Zucker abschmecken, bis eine süßsaure Note erreicht ist. Die Soße muss noch nicht perfekt gewürzt sein, da die Klopse noch darin gar ziehen und noch eine Menge Geschmack abgeben..

Dazu dann auch zum nächsten Schritt, Klopse hinzufügen und auf kleinster Herdstufe mit geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen. Ich nehme zwischendurch die Klopse mal heraus und rühre die Soße gut um, damit nichts anbrennt. Die Sichere Variante ist wahrscheinlich eine Auflaufform und das ganze dann im Backofen zu garen, probiert habe ich das aber noch nicht..

Hier die Zutaten:

• 1 kg Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Brötchen, altbacken (Oder Semmelbrösel für die festere Variante)
• 100g Mehl
• 100g Butter
• halbe Tasse Essig
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Kapern
• 2 Eier

Leider habe ich irgendwie dann vergesse, das ganze angerichtet zu präsentieren, mal sehen, wann ich das nachholen kann.

Am Schluss noch mein Link auf Thomas sein Blog, der nun auch seine Kochkünste darbietet, schaut auch lecker aus!

Klopse fertig

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